Curry di lenticchie con baccalà mantecato

Cuocete le lenticchie nel metodo classico aggiungendo a ¾ di cottura il curry.
A fine cottura prendete una parte delle lenticchie e frullatele con un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia. Unite la crema di lenticchie con le lenticchie intere così da avere un prodotto cremoso.
Mettete il baccalà in una pentola, copritelo con latte freddo, salate leggermente e portate ad ebollizione. Cuocete il baccalà per circa 20 minuti con l’aglio e l’alloro.
A fine cottura scolate il baccalà e “mantecate” la polpa del pesce a mano, con un cucchiaio di legno o con una planetaria, aiutandovi con un po’ di latte di cottura per renderlo più morbido, dovrete raggiungere una consistenza malleabile. Formate delle polpette e lasciate raffreddare per un paio di ore.
Nel frattempo, preparate la pastella unendo in una ciotola le polveri e aggiungete l’acqua un po’ per volta lavorandola con una frusta finché non si formerà un composto liscio e senza grumi.
Portate l’olio di semi a 170°/180°.
Infarinate le polpette di baccalà, immergetele nella pastella e friggetele nell’olio già caldo.
Una volta dorate levatele dall’olio e asciugatele in un foglio di carta assorbente e salatele a piacere.
Impiattate mettendo le lenticchie in una ciotola e adagiate sopra le polpette di baccalà.