200 gr di spaghetti
4 spicchi d’aglio senza anima
Peperoncino e sale q.b.
1 cucchiaio da caffè di macinato di peperone dolce Pennella
Olio EVO
Portate a bollore dell’acqua in un pentolino e sbianchite l’aglio immergendone 3 spicchi e lasciando cuocere per due minuti.
Ripetete il procedimento per due volte cambiando l’acqua (questo procedimento “addolcirà” l’aglio rendendolo meno forte e invasivo di sapore).
Proseguite mettendo a bollire l’acqua in un tegame e quando bollirà, aggiungete il sale rendendola più salata del normale e procedete con la cottura della pasta.
Nel frattempo, preparate un olio aromatizzato all’aglio e peperoncino, mettendo a scaldare olio con aglio fresco e facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Levate dal fuoco l’olio con l’aglio e aggiungete il peperoncino e la polvere di peperoni, lasciate raffreddare l’olio e aggiungete un cucchiaio d’acqua, riportando l’olio sul fuoco e lasciandolo bollire per due minuti.
Frullate l’aglio “addolcito” con l’aiuto di un po’ di acqua di cottura e l’olio aromatizzato fino ad avere una crema liscia.
Scolate la pasta al dente e mantecatela a freddo in una ciotola con la crema d’aglio, finché non risulterà cremosa.
Impiattate la pasta e finitela con qualche goccia di olio aromatizzato.